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广元小吃“三朵花”
 
  发表日期:2013年8月29日   【编辑录入:办公室】  点击量:1488

广元是一个历史悠久、特产丰富、风光秀丽的小地方,广元的小吃咯,核桃饼、蒸米凉面和酸菜豆花面是被誉为“广元小吃三朵花”。

蒸凉面

 只产于广元本市及其周边相邻几个县镇,其口感味道随离市中区的远近逐步递减,超出广元市再无产地。也曾有人在广元市外试过,但口感极差,几经测试,由于水质的原因还没有其他地方能做得出来的,遂成广元特产。其外型和陕西凉皮近似,但它的原材料为大米而不是面粉,由大米推磨成浆,其中加入少许饭米,为其口感可适当加入少许糯米,然后在笼屉里铺上一层布,将米浆均匀倒入其中,蒸5-8分即可,取出晾冷,用刀切成1厘米宽细条状,加入豆油,醋,红油,蒜水等调味料凉拌既成既食。搅拌后有酸、甜、麻、辣、香5味,川味十足。凉面辣得人脸红嘴发声。

核桃饼

 选用上等核桃仁,再加适量的芝麻磨成浆状,再把椒盐涂抹在发酵面上,做成茶杯口大小的圆饼,放入炉中烤熟即成核桃饼。若擀成薄片烘烤,称为“薄脆”。“核桃饼”松脆酥香、色泽金黄、十分可口。

酸菜豆花面

      酸菜豆花面,是在碗内放红油,汤中和着手擀面,再放入广元特有土酸菜和土酸菜水精制出的豆花,其味道清香可口。酸菜豆花面对胃酸少的人有治疗作用,还有解油开胃的功能。


 
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